18世纪90年代末，出生于北美的英裔发明家本杰明· 汤姆森发明了现代美国厨房range的原型：它虽然也由砖制成，但包括了一个圆柱形的烤箱，顶部有灶眼，可以放锅烹饪。1928年，通用电气发明了第一台使用电能的组合灶——range。灶具+烤箱成为了今天美国家庭烹饪的两个中心，并集成为一个range，成为美国厨房的标配。美国人可以一边使用烤箱烤面包、烤派，一边点燃灶具煮汤或者煎牛排。
对比中国蒸文化的发展，我们会发现，西方烹饪中烤文化与中国烹饪中蒸文化有相对应的关系。西方餐饮中最重要的主食如面包，披萨等便是以烤的方式制作。重要的主菜如牛排，火鸡等都以烤作为主要的烹饪方式。在中国，北方主食中的面食如包子馒头，都离不开蒸的烹饪方式。南方主食米饭在很多时候也是以蒸的方式制作。无论南北各地，当地最重要的主菜都有蒸菜。
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所谓革故鼎新“蒸”不易，从上世纪末开始，方太公司就决定从现代人的健康饮食需求出发，开发现代的蒸具。通过研究中西饮食文明之同的差异，借鉴中西厨电产品之精粹，历时数年，中国第一台嵌入式电蒸箱终于在方太的“国家级厨电实验室”里诞生，这台电蒸箱让传统蒸具的缺点得到了一一弥补。无论是运用精确温控和定时设计来取代传统蒸艺的经验，还是保温功能，或者蒸具的简单实用易清洗方面，都有了巨大的进步。
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第一台蒸箱是法国的路易斯温发明的，1932年
